Plantilla de lista de tomas para restaurantes

Qué debe tener cada fila de la lista de tomas

Cada fila corresponde a una foto concreta, no a un plato. Un mismo plato puede necesitar tres filas si vas a usarlo en la grilla del menú, en la app de delivery y en una publicación vertical. Si escribes una fila por plato, terminarás con recortes que no sirven en ningún formato.

La columna más importante es la de estado del montaje: si el plato lleva salsa, helado, crema o vapor, anótalo, porque esas tomas van al final de la sesión. Una milanesa con guarnición aguanta veinte minutos en el plato; un plato con crema batida o un postre con helado se desarman en tres o cuatro minutos y deben fotografiarse de inmediato.

• Nombre del plato y código del menú
• Ángulo: cenital a 90 grados, tres cuartos a 45 grados o frontal a nivel del plato
• Recorte final: 1:1 para grilla, 4:5 o 9:16 para redes, 16:9 para banner o web
• Utilería y fondo asignados
• Estado del montaje: seco, con salsa, con vapor, con helado
• Canal de destino y si se fotografía el envase
• Notas de porción: cuántas piezas o gramos se muestran

Cómo elegir el ángulo según el plato

El ángulo no es una preferencia estética, es una decisión sobre qué información necesita ver el comensal. Los platos con capas visibles desde arriba, como tacos, pizzas, bowls, tortas y sushi, se leen mejor en cenital a 90 grados. Los platos con altura, como hamburguesas, sándwiches, milanesas empanadas o un plato de pasta con montículo, piden un tres cuartos a 45 grados que muestre el volumen.

El perfil a nivel del plato funciona para bebidas, capas de pastel y cualquier preparación donde el corte transversal cuenta la historia. En la lista de tomas anota el ángulo en grados para que quien monte el plato sepa si el vaso debe llenarse hasta el borde o si la salsa debe quedar visible en el borde del plato.

Un error frecuente en cocinas con platos de fondo oscuro es fotografiar todo en cenital: la sopa o el guiso se ve como una mancha. Si el plato es plano y de un solo color, cambia a 45 grados y agrega un elemento de textura en el borde, como pan, hierbas o una cuchara.

Recortes y formatos: la parte que más se olvida

Define el recorte antes de disparar, no después. Si sabes que la foto irá a una grilla 1:1, deja aire alrededor del plato para que el encuadre cuadrado no corte la proteína ni el borde del envase. Para una historia vertical 9:16, el plato debe ocupar el centro y dejar espacio arriba y abajo para texto.

En delivery, el recorte más delicado es el que incluye empaque. Un contenedor con tapa o una caja de pizza necesita margen lateral; si disparas muy cerca, el recorte cuadrado corta las esquinas del envase y el cliente no reconoce lo que va a recibir. Anota en la lista si la toma va con empaque o sin él, porque son fotos distintas y no se pueden sustituir entre sí.

Sobre los tamaños que exige cada plataforma de delivery, no hay un número universal que puedas copiar de una guía. Las plataformas no publican especificaciones de píxeles estables para todas sus vistas, así que revisa la pantalla de carga de la app donde vas a subir la foto justo antes de exportar y ajusta el recorte a lo que muestre esa pantalla.

Plantilla lista para copiar en una hoja de cálculo

Abre una hoja de cálculo con estas columnas y llena una fila por toma. La columna de prioridad te ayuda a decidir qué fotografiar si el tiempo se acorta: los platos más vendidos y los de mayor margen van primero, porque son los que más se miran en el menú.

Si tu carta cambia por temporada, agrega una columna de vigencia con el mes en que la foto deja de representar el plato. Una foto de un plato que ya no existe en la carta es peor que no tener foto: genera reclamos y devoluciones en delivery.

• Plato | Código | Ángulo (90, 45 o nivel) | Recorte (1:1, 4:5, 9:16, 16:9) | Fondo | Utilería | Estado del montaje | Con o sin empaque | Canal | Prioridad (alta, media, baja) | Vigencia | Notas de porción

Adapta la lista a tu tipo de cocina y a tu ciudad

La misma plantilla se llena distinto según lo que vendes. En una taquería, la lista debe incluir tomas de relleno visible y una foto de la salsa o guarnición que acompaña, porque el cliente decide por lo que ve dentro del taco. En una pizzería, la toma cenital de la pizza completa y un primer plano de la masa y el queso estirado cubren casi toda la necesidad. En una casa de sushi, el orden visual desde arriba y la simetría de las piezas importan más que la luz dramática.

El contexto local también cambia la lista. Si tu local está en una zona donde la gente pide para llevar y come en la oficina, incluye tomas del empaque abierto junto al plato, porque el cliente quiere ver cómo llega. Si tu operación es mayormente salón, prioriza la foto del plato servido en la mesa con la vajilla real del restaurante.

Revisa también el idioma en que escribes las notas de la lista. Si tu menú se imprime en español y en otro idioma, anota el nombre del plato en ambos para que quien edite la foto no confunda dos preparaciones parecidas.

Cómo usar la lista durante y después de la sesión

Imprime la lista o tenla en una tablet junto a la mesa de montaje. Marca cada fila al terminarla y anota cualquier desviación: si no había el ingrediente de temporada, si el plato salió con otra guarnición o si la luz cambió a mitad de la sesión. Esas notas explican por qué una foto no coincide con el menú actual.

Al terminar, revisa la lista contra las fotos antes de guardar la cámara. Es más barato repetir una toma en el momento que volver a montar el plato otro día. Nombra los archivos con el código del plato y el ángulo para que la persona que arma el menú no tenga que adivinar cuál foto corresponde a cuál plato.

Para tus propios canales, como el menú del sitio web, Instagram, tu perfil de Google Business Profile, el menú por código QR o el material impreso, FoodPhoto toma una foto real de tu plato y mejora la luz, el fondo y el recorte sin cambiar la comida, y entrega cada foto como un kit de tamaños. Eso reduce el trabajo de exportar cada recorte a mano, pero la decisión de qué fotografiar sigue estando en tu lista de tomas.

Errores que la plantilla corrige

El error más común es fotografiar el plato estrella con una porción que no es la que se sirve. La lista incluye una columna de porción precisamente para que quien monte el plato use la misma cantidad de piezas o gramos que sale de cocina.

El segundo error es mezclar fondos y vajillas en la misma categoría del menú. Si en la lista asignas un fondo por categoría, la grilla del menú se ve coherente. El tercero es olvidar la foto del empaque: en delivery, el cliente ve primero la caja, no el plato.

Preguntas frecuentes