Çoğu restoranın sorunu fotoğrafçılık değildir. Sorun tutarlılıktır. Bir kişi iyi çeker, o kişi ayrılır ve bir sonraki menü fotoğrafı serisi başka bir restorandan gelmiş gibi görünür. Bir saatlik yapılandırılmış eğitim, yeni ekipmandan daha fazlasını düzeltir.
Bir saatlik eğitim, yeni bir kameradan daha iyidir. Dört alışkanlık öğretin, dört alıştırma yapın, tek sayfa dağıtın ve bir onaylayıcı belirleyin, böylece standart personel değişikliklerine rağmen yaşasın.
Hızlı yanıt
Servisten önce bir saat ayırın, üç gerçek yemek ve ekibin zaten kullandığı telefonları getirin ve aynı dört alışkanlığı öğretin: tek ışık kaynağı, tek açı, tabağın çevresinde boşluk ve herhangi bir şey yayınlanmadan önce inceleme aşaması. Herkesin kendi yemeğini çekip incelemesiyle bitirin, çünkü insanlar uyguladıkları alışkanlığı korur.
Program
| Süre | Aşama | Ne olur |
|---|---|---|
| 0-5 dk | Neden önemli | Aynı yemeğin iki fotoğrafını gösterin: satan ve saklayan |
| 5-15 dk | Dört alışkanlık | Tek ışık kaynağı, tek açı, boşluk, inceleme |
| 15-25 dk | Işık alıştırması | Aynı yemeği iki rakip ışık açıkken, sonra tek ışıkla çekin |
| 25-35 dk | Açı alıştırması | Bir yemeğin üç açısı, sonra küçük resim boyutunda okunanı seçin |
| 35-45 dk | Çerçeveleme alıştırması | Dar ve geniş çekin, sonra kare biçimde kırpın |
| 45-55 dk | İnceleme alıştırması | Telefonları değiştirin ve başkasının fotoğrafını gerçek yemekle karşılaştırarak inceleyin |
| 55-60 dk | Bilgi föyü ve sahip | Onaylayıcıyı ve orijinallerin bulunduğu klasörü belirleyin |
Öğretilecek dört alışkanlık
- Tek ışık kaynağı. Rakip ışıkları kapatın ve ışığın tek ve yumuşak olduğu yerde çekin. Bu, karışık aydınlatma renk kaymalarını düzeltme bölümünde anlatıldığı gibi, çoğu renk kaymasını oluşmadan önler.
- Menü için tek açı. Standart bir açı seçin, genellikle yemeğin yüksekliğinde dörtte üç açı ve çoğu ürün için bunu kullanın. Tutarlılık menünün tasarlanmış görünmesini sağlar.
- Tabağın çevresinde boşluk. Tabak her yönden görünür boşluğa sahip olana kadar geri çekilin. Boşluk, küçük resim güvenli alanları bölümünde açıklandığı gibi kırpmaya ve platformların üstüne binen öğelere dayanır.
- İnceleme aşaması. Hiç kimse bir fotoğrafı gerçek yemekle karşılaştırmadan yayınlamaz. Bu, kimsenin istemeden yaptığı hataları yakalayan alışkanlıktır.
Dört alıştırma
- Işık alıştırması: aynı yemek, aynı telefon, iki kare: biri mutfak ışıkları açıkken, diğeri sadece pencere ışığıyla. Hangisinin gerçek yemeğe daha çok benzediğini sorun.
- Açı alıştırması: üç farklı yükseklikten üç kare. Telefonda küçük resim boyutunda gösterin ve grubun seçmesine izin verin.
- Çerçeveleme alıştırması: bir dar, bir geniş kare, sonra ikisini de kareye kırpın. Geniş kare genellikle kazanır.
- İnceleme alıştırması: telefonu başkasına verin ve yemeğin adını söylemesini ve porsiyonu önlerindeki tabakla karşılaştırmasını isteyin. Rolleri değiştirin.
Tek sayfalık bilgi föyü
Tek bir sayfada tutun, ideal olarak lamine edilip servis noktasının yakınına asın:
- Fotoğraf köşesinin nerede olduğu ve hangi ışıkların kapatılacağı.
- Standart açı ve kullanılacak tabak ailesi.
- Boşluk kuralı: tabak çerçeve kenarlarına değmemeli.
- Dosya adlandırma kuralı ve orijinallerin nerede saklandığı.
- Kimin onayladığı ve bu kontrol olmadan hiçbir fotoğrafın yayına girmeyeceği kuralı.
- Dürüstlük çizgisi: ışığı, kırpmayı ve arka planı iyileştir; malzemeleri, porsiyonu veya kabı asla değiştirme.
Menü fotoğrafı standart prosedürü bilgi föyünün arkasındaki yazılı prosedür için faydalı bir kaynaktır ve fotoğraf stil rehberi görsel kararları kapsar.
Örnek uygulama (açıklayıcı)
Üç şubesi olan bir restoranın menü fotoğrafları tutarsızdır: bir şube sıcak ve yakın çeker, bir diğeri soğuk ve geniş çeker, üçüncüsü tedarikçiden fotoğraf kullanır. Sahibi, her şubeden bir aşçı ve bir vardiya lideri için aynı üç yemeği kullanarak 60 dakikalık bir oturum düzenler.
Her ekip aynı yemeği aynı alışkanlıklarla çeker, sonra diğerlerinin karelerini gerçek tabakla karşılaştırarak inceler. Saatin sonunda üç şube tek bir restoran gibi görünen bir fotoğraf seti üretmiştir ve her şubenin bir onaylayıcısı vardır. Eğitim bir saatlik hazırlık süresine mal olmuştur. Bu örnek açıklayıcıdır.
Alışkanlıkları kalıcı kılmak
| Risk | Sistem olmadan ne olur | Pratik önlem |
|---|---|---|
| Personel devri | Eğitilen kişi ayrılır ve standart onunla gider | Tek sayfalık bilgi föyünü saklayın ve oturumu işe alıştırmaya ekleyin |
| Onaylayıcı yok | Fotoğraflar acelesi olan kişi tarafından yayınlanır | Her şube için bir onaylayıcı belirleyin ve bilgi föyüne kaydedin |
| Tutarsız ışık | Yeni fotoğraflar mevcut menüyle uyuşmaz | Fotoğraf köşesini ve standart açıyı fiziksel olarak işaretleyin |
| Arşiv yok | Orijinaller kaybolur ve küçük bir değişiklik için yeniden çekim gerekir | Orijinalleri dosya adlandırma rehberimizde açıklandığı gibi her yemek için tek bir adlandırılmış klasörde saklayın |
| Zamanla sapma | Kalite birkaç ay sonra düşer | Oturumu üç ayda bir tekrarlayın ve en yeni fotoğrafları birlikte inceleyin |
Alışkanlıklar neden ekipmandan üstündür
Ekipman, bir ekibin üretebileceğinin tavanını değiştirir. Alışkanlıklar tabanı değiştirir. Tek telefonu, iyi bir ışığı ve dört tutarlı alışkanlığı olan bir restoran her çeyrekte kullanılabilir bir menü üretir. Profesyonel kamerası olup standardı olmayan bir restoran iyi bir çekim yapar ve sonra sapar.
Bunun nedeni menü fotoğrafçılığının tekrarlı olmasıdır. Aynı yemek bir tarif değişikliği, bir fiyat güncellemesi veya mevsimsel bir yenilemeden sonra tekrar çekilir. Her tekrar sapma şansıdır: farklı açı, farklı arka plan, farklı beyaz dengesi. Alışkanlıklar onuncu fotoğrafı birinciyle tutarlı tutan şeydir ve tutarlılık bir menünün farklı yıllardan görüntüler klasörü değil tek bir restoran gibi görünmesini sağlar.
Bu aynı zamanda bilgi föyünün alıştırmadan daha önemli olmasının nedenidir. İnsanlar oturumu bir hafta hatırlar. Tek sayfalık standart, eğitimi veren kişi ayrıldıktan altı ay sonra kullandıkları şeydir. Servis noktasında okunacak kadar kısa, bir tartışmayı çözecek kadar özel ve mutfağın geçmeyeceği çizgi konusunda dürüst tutun.
Sınırlamalar
- Bir saat alışkanlıkları öğretir, fotoğrafçılığı değil. Karmaşık yemekler, karanlık yemek salonları ve büyük menüler hâlâ düzgün bir oturumdan veya profesyonel bir çekimden fayda görür.
- Eğitim, gerçekten uygun olmayan ekipmanı düzeltemez, ancak modern bir telefon genellikle menü işi için yeterlidir.
- Personel zamanı para demektir. Oturumu sakin bir zaman diliminde yapın ve ölçülebilir bir çıktısı olan bir yatırım olarak görün: kullanılabilir bir fotoğraf seti.
- Bazı ekipler görünür bir sahip olmadan yazılı bir standardı benimsemez. Belirlenen onaylayıcı isteğe bağlı değildir.
- Eğitim dürüstlük sınırlarını ortadan kaldırmaz. Her fotoğraf hâlâ yemeğe, porsiyona ve misafirin aldığı kaba uygun olmalıdır.
Sıkça sorulan sorular
Restoran fotoğraf eğitimi ne kadar sürer?
Dört alışkanlığı öğretmek ve herkesin bunları uygulamasını sağlamak için bir saatlik odaklanmış oturum yeterlidir. Hatırlatma oturumları, tek uzun oturum yerine üç ayda bir yapıldığında daha faydalıdır.
Menü fotoğrafı eğitim oturumuna kimler katılmalı?
Yemek fotoğrafı çekebilecek herkes: aşçılar, vardiya liderleri, servis personeli ve yöneticiler. Her şubeden en az bir katılımcı standardı ve onay adımını üstlenmelidir.
Personelin özel ekipmana ihtiyacı var mı?
Hayır. Ekibin zaten taşıdığı telefonları, güvenilir bir ışık kaynağını ve temiz bir yüzeyi kullanın. Tutarlılık için üçayak veya stand yardımcı olur ancak şart değildir.
Eğitimin işe yaradığını nasıl anlarım?
Bir ay sonra çekilen fotoğrafları oturumdakilerle karşılaştırın. Yeni kareler hâlâ tek ışık kaynağı, standart açı ve tabağın çevresinde boşluk gösteriyorsa alışkanlıklar kalıcı olmuştur.
Personeli eğitmeli miyim yoksa fotoğrafçı mı tutmalıyım?
Her ikisinin de yeri var. Eğitim, günlük fotoğrafları tutarlı ve ucuz tutar; profesyonel bir çekim ise bir restoranın vitrin niteliğindeki fotoğraf setini üretir. Birçok restoran rutin yenilemeler için eğitimi kullanır ve tam menü lansmanı için fotoğrafçıyla anlaşır.
Sonraki adım
Bir saat ayırın, üç yemek getirin ve dört alıştırmayı yapın. Onaylayıcıyı belirleyip bilgi föyünü yazdırarak bitirin. Ekip iyi bir kaynak fotoğraf ürettiğinde, FoodPhoto stüdyosu gerçek yemek üzerinde ışık, arka plan ve kırpmayı halledebilir ve planlar sayfası tam bir menü yenilemesi için mevcut limitleri gösterir.
