फोटो शूट के लिए खाने की तैयारी, बिना सर्विस खराब किए

मेन्यू फोटो सेशन चुपचाप एक दिन का खाने का खर्च निगल सकता है। रसोइए हर फ्रेम के लिए पूरे हिस्से तैयार करते हैं, डिशें लाइटों के नीचे बैठी रहती हैं जब तक बिकने लायक नहीं रहतीं, और कोई सामग्री का हिसाब नहीं रखता। नतीजा ऐसा शूट होता है जो मेन्यू सुधारता है और उसी हफ्ते मुनाफे को नुकसान पहुंचाता है।

फोटो के लिए तैयारी करें, सर्विस के लिए पकाएं। हर डिश की मात्रा तय करें, फोटो वाले हिस्सों को अपने खाद्य सुरक्षा नियमों के भीतर रखें, और पहले से तय करें कि फोटो खींचा गया कौन-सा खाना अभी भी बेचा जा सकता है।

संक्षिप्त जवाब

हर डिश का एक हिस्सा शूट करें, ठीक वैसे तैयार जैसे रसोई परोसती है, और बाकी सामग्री ज़रूरत तक फ्रिज में रखें। एक तैयारी-सूची बनाएं जिसमें हर डिश की मात्रा, हर डिश का समय और बाद में खाने का ठिकाना हो: बेचा गया, स्टाफ का खाना, या फेंका गया। अगर कोई डिश फोटो खींचने के बाद बेची नहीं जा सकती, तो उसे शूट से पहले मार्केटिंग खर्च मानें, बाद में नहीं।

वह तैयारी-सूची जो शूट को सस्ता रखती है

ठिकाने वाला कॉलम वही है जिसे ज़्यादातर टीमें छोड़ देती हैं, और यही तय करता है कि शूट एक सर्विस का खर्च बनेगा या कुछ हिस्सों का।

कितना पकाना है

• हर डिश का एक फोटो हिस्सा आम तौर पर काफी है अगर प्लेटिंग से पहले सेटअप तैयार हो। हमारी गरम खाने की फोटो टाइमिंग गाइड बताती है कि सेटअप पहले क्यों आना चाहिए।
• दो हिस्से उन डिशों के लिए जिन्हें प्लेट करना मुश्किल है, जो जल्दी बिखर जाती हैं, या जिनका दूसरा एंगल चाहिए।
• आधी बैच उन चीज़ों के लिए जिन्हें एक ही पैन से दो बार प्लेट कर सकते हैं बिना लुक बदले।
• पूरी बैच नहीं। फोटो के लिए पूरी बैच पकाना बर्बादी का सबसे आम कारण है।

शूट के दौरान खाद्य सुरक्षा

खाने की फोटो खींचने से परोसने के नियम निलंबित नहीं होते। जो डिश प्लेट होकर कैमरा एडजस्ट करते समय गरम लाइटों के नीचे रखी रही, वह शायद बेचने लायक सुरक्षित न रहे।

1. गरम खाना गरम और ठंडा खाना ठंडा रखें पूरे सेशन के दौरान, और प्लेटें मेज़ पर छोड़ने के बजाय अपने सामान्य गरम रखने वाले उपकरण इस्तेमाल करें।
2. टाइमर रखें। अगर शूट के दौरान कोई डिश अपनी सुरक्षित समय-सीमा से बाहर हो जाती है, तो वह सर्विस के लिए रसोई में वापस नहीं जाती।
3. खाने को दोबारा न रखें एक बार फोटो के लिए प्लेट, हैंडल या गार्निश होने के बाद। बचा खाना बुफे नहीं है।
4. एलर्जी काबू में रखें। सजावट के लिए कोई नई सामग्री न डालें, और डिशों के बीच शूटिंग की सतह साफ करें।
5. फैसला दर्ज करें। अगर कोई हिस्सा फेंका जाता है, तो उसे तैयारी-सूची में लिखें ताकि खर्च रहस्यमय नहीं, दिखने लायक हो।

अपने बाज़ार की मौजूदा स्थानीय ज़रूरतें जांचें; यह लेख व्यावहारिक योजना बताता है, खाद्य सुरक्षा मानक नहीं।

फोटो खींचे गए खाने का दोबारा इस्तेमाल

उदाहरण (सिर्फ समझाने के लिए)

एक रेस्टोरेंट मंगलवार सुबह दस डिश का शूट प्लान करता है। बिना सोचे-समझे बनाई गई योजना में दस पूरे हिस्से पकाए जाते हैं, उन्हें पास की गरम लाइटों के नीचे रखता है और तीन घंटे शूट करता है। आखिर तक दो डिश बिकने लायक नहीं रहतीं, फ्रायर का तेल दो बार इस्तेमाल होता है, और लंच सर्विस की सुबह की तैयारी पीछे रह जाती है।

सुधरी हुई योजना में हर घंटे दो डिश शूट होती हैं। हर डिश एक फोटो हिस्से के रूप में प्लेट होती है, तीन मिनट से कम में शूट होती है, और या तो स्टाफ के खाने में जाती है या, जहां रसोई के नियम इजाज़त देते हैं, परोसी जाती है। बाकी डिशों की सामग्री फ्रिज में रहती है। शूट लंच की तैयारी से पहले खत्म हो जाता है, और एकमात्र खर्च वे हिस्से हैं जो सचमुच प्लेट हुए। यह उदाहरण सिर्फ समझाने के लिए है।

शूट का ईमानदार हिसाब

खर्च दिन के बाद नहीं, पहले ही निकालें:

• उन फोटो वाले हिस्सों की सामग्री जो बेचे नहीं जा सकते।
• स्टाफ का समय, जिसमें रसोइया और फोटो खींचने वाला शामिल है।
• उपकरण का किराया, सजावट का सामान या छपाई, जो भी लगे।
• तैयारी के घंटों में रसोई इस्तेमाल करने से हुए काम के नुकसान की लागत।

इसकी तुलना विकल्प से करें: फोटोग्राफर बुक करना, जो आम तौर पर ज़्यादा नकद खर्च है और उसके अपने खाने और समय की ज़रूरतें हैं। हमारी विकल्पों के खर्च की तुलना आंकड़ों को साथ-साथ रखती है।

सीमाएं

• खाद्य सुरक्षा नियम देश और स्थानीय प्राधिकरण के हिसाब से बदलते हैं। जो नियम आपकी रसोई पर लागू होते हैं उन्हें मानें, कोई सामान्य लेख नहीं।
• कुछ रसोइयों में तैयारी के समय में कोई ढील नहीं होती। ऐसे में शूट को सर्विस की तैयारी में घुसाने के बजाय बंद दिन या शांत समय में करें।
• कुछ डिशें फोटो सेशन के बाद बेची नहीं जा सकतीं, खासकर जो ठंडी जोड़कर बनती हैं या कच्ची परोसी जाती हैं। उन हिस्सों को फेंकने का प्लान रखें।
• खाना दोबारा इस्तेमाल करना फोटो दोबारा इस्तेमाल करना नहीं है। जो डिश एक बार फोटो खींची गई, उसे दोबारा तभी खींच सकते हैं जब प्लेट ईमानदारी से दोबारा बन सके।
• बर्बादी घटाने के लिए क्वालिटी न घटाएं। पूरे मेन्यू को थके खाने के साथ शूट करने से बेहतर है कम डिशों को ठीक से शूट करना।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेन्यू फोटो शूट के लिए कितना खाना तैयार करना चाहिए?

हर डिश के लिए एक फोटो हिस्सा, और जिन डिशों को प्लेट करना मुश्किल है या जिनका दूसरा एंगल चाहिए उनके लिए दूसरा हिस्सा। बाकी सामग्री भंडार में रखें और सर्विस के लिए सामान्य रूप से पकाएं।

क्या फोटो शूट में इस्तेमाल किया गया खाना बेच सकते हैं?

सिर्फ तब जब वह आपके सामान्य खाद्य सुरक्षा नियमों के भीतर रहा हो और उसे परोसने वाले हिस्से की तरह संभाला गया हो। जो खाना बहुत देर तक रखा गया, बार-बार व्यवस्थित किया गया या सजावट के सामान के तौर पर इस्तेमाल हुआ, उसे नहीं बेचना चाहिए।

खुद खाने की फोटो खींचना सस्ता है या फोटोग्राफर रखना?

खुद शूट करने में आम तौर पर कम पैसा और ज़्यादा स्टाफ समय लगता है, और इसमें हिस्सों और खाद्य सुरक्षा के बारे में अनुशासन चाहिए। प्रोफेशनल शूट में शुरुआत में ज़्यादा खर्च होता है और एक ही सेशन में पूरा सेट मिल सकता है।

मेन्यू फोटो शूट में बर्बादी का सबसे बड़ा स्रोत क्या है?

कैमरे के लिए पूरी बैच पकाना और प्लेट की गई डिशों को घंटों तक लाइटों के नीचे रखना। तैयारी-सूची और सबसे जल्दी खराब होने वाली डिशों के हिसाब से बने शूट क्रम से दोनों से बचा जा सकता है।

क्या मेन्यू की हर डिश की फोटो खींचनी चाहिए?

नहीं। उन डिशों की फोटो खींचें जो बिकती हैं, जिन्हें समझाने की ज़रूरत है, और कोई भी नया आइटम। ईमानदार और अच्छी तरह खींची गई कम फोटो, पूरे लेकिन थके हुए फोटो सेट से ज़्यादा उपयोगी होती हैं।

अगला कदम

अपनी अगली दस फोटो के लिए एक तैयारी-सूची लिखें जिसमें हर डिश की मात्रा, समय और ठिकाना हो, फिर उन्हें एक-एक करके शूट करें। जब आपके पास ईमानदार मूल तस्वीरें हों, तो FoodPhoto studio असली डिश पर लाइटिंग, बैकग्राउंड और क्रॉप सुधार सकता है, और प्लान्स पेज बैच शुरू करने से पहले मौजूदा सीमाएं दिखाता है।