गरम खाने की फोटो टाइमिंग: प्लेटिंग से लेकर डिश के बिगड़ने तक का समय

हर गरम डिश की फोटोग्राफिक ज़िंदगी कुछ मिनटों की होती है। भाप गायब हो जाती है, चीज़ जम जाता है, तली हुई परत नरम पड़ जाती है, सॉस के ऊपर पपड़ी बन जाती है, और सीयर किया हुआ क्रस्ट अपनी चमक खो देता है। डिश खाने के लिए बिल्कुल ठीक रहती है; बस वह उस चीज़ जैसी दिखना बंद कर देती है जो गेस्ट ऑर्डर कर रहा है।

फोटो पहले दो मिनट में ही बनती है। शूट को उसी समय-सीमा के आसपास बनाएं, उससे लड़ें नहीं, और यह मान लें कि बाद का एडिट ईमानदारी से क्या बहाल कर सकता है।

छोटा जवाब

एक पोर्शन प्लेट करें, उसे तुरंत शूट करें, और बाकी बैच को इंतज़ार करने दें। कैमरा, लाइट और बैकग्राउंड खाना प्लेट होने से पहले तैयार कर लें, ताकि प्लेटिंग शटर से पहले आखिरी कदम हो। अगर कोई डिश अपने समय के भीतर शूट नहीं हो सकती, तो उसे एडिटर में ठीक करने के बजाय दोबारा शूट करें।

डिश टाइप के हिसाब से कितना समय मिलता है

ये कामकाजी अनुमान हैं, लैब के आंकड़े नहीं, और ये आपकी रसोई, आपकी प्लेटिंग और कमरे के तापमान पर निर्भर करते हैं।

खाना बनने से पहले सेटअप करें

1. कैमरा पोज़िशन लॉक करें। ट्राइपॉड, फोन स्टैंड या बेंच पर निशान लगी जगह। रीफ्रेमिंग में बिताया हर सेकंड वह सेकंड है जब डिश खराब हो रही है।
2. लाइट सेट करें और बाकी बंद कर दें। मिक्स्ड लाइट एक अलग समस्या है; इसे प्लेटिंग से पहले सुलझाएं। देखें मिक्स्ड-लाइटिंग कलर कास्ट ठीक करना।
3. बैकग्राउंड और प्रॉप्स तैयार करें। कपड़ा, बोर्ड, कटलरी, गार्निश के कटोरे। सब अपनी जगह पर, और जो फ्रेम में नहीं होना चाहिए, वह बाहर रहे।
4. स्टैंड-इन प्लेट पर व्हाइट बैलेंस और एक्सपोज़र सेट करें। उसी साइज़ और रंग की सादी प्लेट आपको असली डिश आने से पहले सेटिंग्स एडजस्ट करने देती है।
5. एक फोटो पोर्शन प्लेट करें। पूरा बैच नहीं। एक डिश, ठीक से शूट की गई, छह डिश बुरी तरह शूट करने से बेहतर है।
6. ज़रूरत से ज़्यादा फ्रेम शूट करें। तीस सेकंड में दस फ्रेम लेने में कुछ भी नहीं जाता और आपको एक साफ इमेज मिल जाती है।

भाप: ईमानदार और बेईमान

भाप सबसे मजबूत संकेत है कि खाना गरम है, और यह सबसे तेज़ी से गायब होने वाली चीज़ है। इसे तब फोटो में कैद करें जब यह असली हो। बाद में इसे जोड़ें नहीं।

• ईमानदार: पहले मिनट में शूट करना, भाप के पीछे या बगल से लाइट रखकर ताकि यह गहरे बैकग्राउंड पर दिखे।
• ईमानदार: थोड़ा गहरा बैकग्राउंड ताकि हल्की भाप दिखे।
• बेईमान: ऐसी डिश में जनरेट की गई भाप, धुआं या हीट हेज़ जोड़ना जो मेज़ पर बिना भाप के पहुंचती है।
• बेईमान: कैमरे के लिए डिश को तब तक गरम करना जब तक गार्निश मुरझा जाए और नतीजे को स्टैंडर्ड पोर्शन कहना।

यही सिद्धांत किसी भी दूसरे एडिट पर भी लागू होता है: असली डिश साफ दिखाएं, अलग डिश न बनाएं। हमारी छोटी डिश वीडियो गाइड मोशन के लिए यही तर्क देती है।

उदाहरण (सिर्फ समझाने के लिए)

एक रामेन की दुकान एक सेशन में बारह कटोरे शूट करती है। पहली कोशिश में चार कटोरे एक साथ प्लेट होते हैं ताकि कुक बैच में काम कर सके। जब तक चौथा फ्रेम होता है, पहले की भाप जा चुकी होती है, नूडल्स फूल जाते हैं और अंडा फीका पड़ जाता है। हर फ्रेम फीका लगता है।

दूसरी कोशिश में एक बार में एक कटोरा प्लेट होता है। कैमरा पहले से फ्रेम में है, लाइट सेट है और बैकग्राउंड तैयार है। हर कटोरा बर्तन से प्लेट और फिर शटर तक नब्बे सेकंड से कम में पहुंच जाता है, और शूट में पहली कोशिश से थोड़ा ही ज़्यादा समय लगता है क्योंकि कोई सेटअप का इंतज़ार नहीं कर रहा। फ्रेम में भाप दिखती है, शोरबा चमकदार है और अंडा चमकीला है। यह उदाहरण सिर्फ समझाने के लिए है।

एडिट क्या बहाल कर सकता है और क्या नहीं

सीमाएं

• कुछ डिश सर्विस के दौरान अपनी आदर्श हालत में सचमुच फोटो नहीं खिंच सकतीं। खुलने के घंटों के बाहर एक अलग शूट ही भरोसेमंद जवाब है।
• फोटो खींचने के बाद परोसी जाने वाली किसी भी डिश पर फूड सेफ्टी नियम लागू होते हैं। गरम खाना गरम और ठंडा खाना ठंडा रखें, और सुरक्षित तापमान से बाहर रखी किसी भी चीज़ को फेंक दें। फोटो कभी भी फूड सेफ्टी के जोखिम के काबिल नहीं है।
• दूसरी कोशिश के लिए खाना दोबारा गरम करने से टेक्सचर बदल जाता है, और कुछ डिश दो बार शूट ही नहीं हो सकतीं।
• भाप अलग-अलग लाइट और बैकग्राउंड रंगों में अलग दिखती है। गहरी दीवार के सामने खूबसूरत भाप देने वाली डिश सफेद दीवार के सामने कुछ नहीं दिखा सकती।
• ईमानदार टाइमिंग डिश की सबसे अच्छी हालत की फोटो देती है, जो जायज़ है। यह ऐसा पोर्शन या सामग्री दिखाने को जायज़ नहीं ठहराती जो गेस्ट को नहीं मिलेगी।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

गरम खाने की फोटो खींचने के लिए मेरे पास कितना समय है?

तले हुए खाने, बर्गर और आइसक्रीम के लिए इसे दो मिनट से कम और अक्सर एक मिनट से भी कम मानें। ग्रिल और रोस्ट के लिए, चमक और क्रस्ट फीका पड़ने से पहले दो से चार मिनट एक व्यावहारिक समय है।

क्या मैं एडिटर में भाप जोड़ सकता हूं?

नहीं, अगर डिश बिना दिखने वाली भाप के परोसी जाती है। जोड़ी गई भाप एक बनावटी डिटेल है जो बदल देती है कि गेस्ट क्या उम्मीद करता है, और यह ग्राहक के लिए सबसे आसानी से पकड़ी जाने वाली फेक चीज़ों में से एक है।

क्या मुझे सिर्फ फोटो के लिए अलग बैच पकाना चाहिए?

अक्सर हां, और यह सबसे भरोसेमंद तरीका है। फोटो वाला पोर्शन उसी तरह पकाएं जैसे सर्विस पोर्शन पकाते हैं, उसे तुरंत शूट करें, फिर अपने फूड सेफ्टी नियमों के अनुसार खाने को संभालें।

अगर डिश आराम करने के बाद बेहतर दिखती है तो क्या करें?

तो उसे आराम के बाद फोटो खींचें, बशर्ते यह उस तरह से मेल खाता हो जैसे इसे परोसा जाता है। लक्ष्य डिश को वैसा दिखाना है जैसा गेस्ट को मिलता है, उस पल जब वह सबसे अच्छी दिखती है।

क्या ठंडी डिश के लिए भी यही टाइमिंग लागू होती है?

ठंडी डिश की अपनी घड़ियां होती हैं: ड्रेसिंग अलग हो जाती है, सलाद मुरझा जाता है, आइसक्रीम पिघल जाती है। सिद्धांत एक जैसा है। पहले सब कुछ सेट करें, फिर असेंबल करें और तुरंत शूट करें।

अगला कदम

अपने मेन्यू से तीन डिश चुनें, नोट करें कि हर एक कितनी देर अपना लुक बनाए रखती है, और सबसे तेज़ी से फीकी पड़ने वाली डिश से शूट ऑर्डर बनाएं। जब सोर्स फोटो ईमानदार और शार्प हो, तो FoodPhoto studio असली इमेज से लाइटिंग, बैकग्राउंड और क्रॉप साफ कर सकता है; प्लान पेज मौजूदा सुविधाएं दिखाता है, और हमारा साप्ताहिक फोटो स्प्रिंट पूरे शूट डे के बिना रिफ्रेश चलाता रहता है।