每道热菜都有几分钟的拍照生命。热气消散、芝士凝固、炸衣变软、酱汁结皮，煎出的焦壳也不再像焦壳。菜品依然完全可口；它只是不再像顾客点的那道菜了。
最初两分钟就是照片。围绕这个窗口安排拍摄，而不是与之对抗，并接受后期编辑能够诚实还原的限度。
快速回答
摆一份、立即拍，让其余批次等着。在食物摆盘之前准备好相机、灯光和背景，让摆盘成为快门前的最后一步。如果一道菜无法在其窗口内拍摄，就重新拍，而不是在编辑器里修补。
按菜品类型划分的时间窗口
这些是工作经验值，不是实验室数据，取决于您的厨房、摆盘和室温。
| 菜品类型 | 最先消退的 | 实用窗口 | 该怎么做 |
|---|---|---|---|
| 炸物、薯条、天妇罗 | 酥脆表面，然后是光泽 | 两分钟以内 | 先拍，最后撒盐，绝不要放在灯下保温 |
| 牛排、烧烤、烤肉 | 光泽，然后焦壳显得平淡 | 两到四分钟 | 静置、吸干，在肉汁渗出前拍摄 |
| 意面和面条 | 酱汁光泽和分离 | 一到三分钟 | 最后一刻拌匀、摆盘、拍摄，然后上桌 |
| 汤和咖喱 | 表面结皮、热气 | 一到两分钟 | 趁热气可见时拍摄，上桌前搅匀 |
| 披萨和烤饼 | 芝士凝固和光泽 | 一到三分钟 | 出炉后立即切块并拍摄 |
| 汉堡和三明治 | 面包蒸汽，然后变湿软 | 两分钟以内 | 先做拍照份，组装，拍摄 |
| 冰淇淋和冷甜品 | 边缘融化，然后光泽 | 一分钟以内 | 保持该份低温直到最后一秒 |
在食物出现之前就布置好
- 锁定相机位置。三脚架、手机支架或台面上标记好的位置。每一秒重新构图，都是菜品在“死去”的一秒。
- 设置灯光并关掉其余光源。混合光是另一个问题；在摆盘前解决它。参见修复混合光造成的色偏。
- 布置背景和道具。桌布、砧板、餐具、装饰碗。全部就位，除非属于画面，否则不要入镜。
- 在替身盘上设置白平衡和曝光。一个大小和颜色相同的空白盘，让您在真正的菜品到来之前调好设置。
- 摆一份拍照份。不是整批。一道菜拍好，胜过六道菜拍砸。
- 多拍几张，超出您以为需要的数量。三十秒拍十张不花什么成本，却能给您一张干净的画面。
热气：诚实与不诚实
热气是食物滚烫的最强信号，也是消失得最快的东西。趁它真实存在时拍摄。不要事后添加。
- 诚实：在第一分钟内拍摄，让光从热气后方或侧面打来，使其在较暗的背景上显现。
- 诚实：背景稍暗一些，让浅色热气可见。
- 不诚实：给上桌时没有热气的菜品添加生成的热气、烟雾或热雾。
- 不诚实：为拍照把菜品重新加热到点缀配菜蔫掉，然后称其为标准份。
这与任何其他编辑遵循同一条界线：清晰地呈现真实菜品，不要虚构另一道菜。我们的短视频指南对动态画面也提出了同样的论点。
示例（示意性）
一家拉面店在一次拍摄中拍十二碗。第一次尝试同时摆四碗，以便厨师批量操作。等第四碗构图完成时，第一碗已经没了热气，面条涨了，蛋也暗了。每一帧都显得疲惫。
第二次尝试一次只摆一碗。相机已经构图好，灯光已设置，背景已布置。每碗从锅到盘再到快门不到九十秒，而拍摄耗时几乎不比第一次长，因为没人在等布置。画面显示出可见的热气、清亮的汤底和鲜亮的蛋。此示例仅为示意。
编辑能还原什么、不能还原什么
| 症状 | 诚实的补救 | 不要这样做 |
|---|---|---|
| 热气已散 | 重拍，或使用热气仍可见的那一帧 | 画上假热气 |
| 酱汁已结皮 | 用新鲜的一份重拍 | 在结皮上克隆纹理 |
| 芝士已凝固 | 使用较早的那一帧 | 添加生成的拉丝芝士 |
| 颜色显得暗淡 | 中和白平衡并稍微提升对比度 | 提高饱和度直到菜品看起来像另一道菜 |
| 焦壳显得软 | 重拍，或接受这一帧 | 过度加对比度，让纹理变得虚假 |
局限性
- 有些菜品在营业期间确实无法在其理想状态下拍摄。在非营业时间专门拍摄是唯一可靠的答案。
- 食品安全规则适用于任何拍摄后仍要上桌的菜品。热菜保温、冷菜冷藏，任何在安全温度之外放置过的食物都应丢弃。照片永远不值得冒食品安全的风险。
- 为第二次尝试重新加热食物会改变质地，有些菜品根本无法拍两次。
- 热气在不同光线和背景颜色下呈现的效果不同。在深色墙面前热气腾腾的菜品，在白色墙面前可能什么都看不到。
- 诚实的时机能拍出菜品最佳状态的照片，这是正当的。它不能成为呈现顾客不会收到的份量或食材的理由。
常见问题
拍摄热菜有多长时间？
对于炸物、汉堡和冰淇淋，请按两分钟以内、常常是一分钟以内来对待。对于烧烤和烤肉，两到四分钟是一个现实的工作窗口，之后光泽和焦壳会开始消退。
我可以在编辑器中添加热气吗？
不可以，如果菜品上桌时没有可见热气。添加热气是虚构的细节，会改变顾客的预期，而且是最容易被顾客识破的造假之一。
我应该专门为拍照单独做一批吗？
通常是的，而且这是最可靠的方法。用与制作服务份相同的方式制作拍照份，立即拍摄，然后按照您的食品安全规定处理食物。
如果菜品静置后看起来更好怎么办？
那就静置后拍摄，只要这与上桌方式一致。目标是呈现顾客收到时的菜品，在它看起来最好的那一刻。
同样的时间规则适用于冷菜吗？
冷菜有自己的时钟：酱汁会分离、沙拉会蔫、冰淇淋会融化。原则完全相同。先布置好一切，然后组装并立即拍摄。
下一步
从您的菜单中选三道菜，记下每道菜保持卖相的时间，并围绕最先消退的菜品安排拍摄顺序。当源照片真实且清晰时，FoodPhoto studio 可以从真实图像中清理光线、背景和裁剪；套餐页面显示当前额度，我们的每周拍照冲刺让更新持续进行，无需整天的拍摄。
