La maggior parte delle foto del menù fallisce sul decoro. Un generoso ciuffo di erbe che sul piatto è bellissimo diventa una macchia verde in una miniatura per la consegna, un filo di salsa nasconde la proteina che doveva incorniciare, e un fiore decorativo si trasforma in una macchia inspiegabile. Il decoro in una foto del menù ha un solo compito: confermare cos'è il piatto.
Il decoro conferma il piatto; non decora la foto. Mettilo dove identifica il cibo, mantienilo fedele alla ricetta e togli tutto ciò che esiste solo per la fotocamera.
Risposta rapida
Usa il decoro che la cucina serve davvero, nella stessa quantità, posizionato dove si legge in miniatura. Di solito significa il terzo anteriore del piatto, non sepolto sotto il bordo o sparpagliato al centro. Se sei incerto, fotografa il piatto con e senza decoro, poi controlla entrambe le versioni in piccolo e tieni quella che identifica il piatto più velocemente.
Perché vince la parte anteriore del piatto
Una foto si legge dal bordo anteriore verso il fondo. La parte più vicina del piatto è l'area più grande, più nitida e meno occlusa, ed è quella che sopravvive a un ritaglio aggressivo. Il decoro messo sul retro del piatto scompare in una miniatura quadrata; il decoro messo al centro compete con l'ingrediente principale.
| Posizione | Come si legge | Usala per |
|---|---|---|
| Terzo anteriore | Più grande, più nitido, sopravvive al ritaglio | Erbe, semi, un punto di salsa, l'elemento identificativo |
| Centro | Compete con l'ingrediente principale | Solo se il decoro è il punto, come un centro ripieno |
| Terzo posteriore | Più piccolo, primo a essere tagliato | Altezza e silhouette, non informazione |
| Bordo e orli | Spesso coperti da sovrapposizioni dell'interfaccia | Niente che tu voglia far notare al cliente |
| Ovunque | Si legge come trama, non come ingrediente | Solo dove il piatto reale è davvero sparpagliato |
Abbina il decoro alla ricetta, non alla foto
- Contalo. Se la cucina serve due foglie di basilico, fotografane due. Tre foglie nella foto e due nel piatto sono una piccola disonestà che i clienti notano.
- Mantieni il colore che la cucina può garantire. Se le erbe di solito sono un po' appassite alle 21, una foto con micro-erbe incredibilmente brillanti crea un'aspettativa che la cucina non può soddisfare.
- Non aggiungere ingredienti che non sono nel piatto. Una spolverata di sesamo su un piatto che non contiene sesamo è un problema di allergeni oltre che di fiducia.
- Lascia perdere gli oggetti di scena. Fiori, spezie intere e peperoncini secchi disposti intorno al piatto di solito sembrano disordine in piccolo e non fanno parte del piatto.
Una routine di posizionamento che richiede trenta secondi
- Impiatta il piatto come lo impiatta la cucina. Niente altezza extra, niente decoro extra.
- Pulisci il bordo. Un bordo pulito fa sembrare il piatto curato e mantiene l'inquadratura ordinata.
- Metti il decoro identificativo nel terzo anteriore. L'elemento che un cliente userebbe per riconoscere il piatto va dove può essere visto.
- Aggiungi la salsa per ultima. Un punto o una linea corta davanti si legge meglio di un filo su tutto il piatto. Le salse molto lucide catturano i riflessi, quindi inclina la luce invece di aggiungere altra salsa.
- Scatta una foto, poi scatta un ritaglio stretto. Il ritaglio stretto ti dice subito se il decoro si legge ancora quando l'immagine è piccola.
- Confronta gli scatti in miniatura e tieni quello in cui il piatto è identificabile senza la descrizione.
Se il problema specifico è la consistenza della salsa, la nostra analisi della consistenza delle salse spiega come dovrebbe apparire un piatto reale dopo una modifica.
Esempio pratico (illustrativo)
Un ristorante fotografa un piatto di salmone alla griglia. Nel primo scatto, un ciuffo di aneto è sparpagliato sopra il filetto e uno spicchio di limone è sul retro del piatto. A grandezza naturale sembra generoso. In una miniatura per la consegna, l'aneto è diventato una macchia verde sul pesce e il limone è sparito.
Il secondo scatto usa il decoro che la cucina serve davvero: tre rametti di aneto sul bordo anteriore del filetto e lo stesso spicchio di limone spostato in basso a sinistra, dove è visibile ma non blocca il pesce. La crosta e la pelle del filetto sono chiare, l'aneto è identificabile e il limone si legge in piccolo. Nulla della ricetta è cambiato. Questo esempio è illustrativo.
Il decoro e il confine dell'onestà
| Pratica | Verdetto | Perché |
|---|---|---|
| Usare il decoro servito nella quantità servita | Va bene | La foto corrisponde al piatto |
| Spostare il decoro in avanti per visibilità | Va bene | La posizione è una scelta di presentazione, non un piatto diverso |
| Aggiungere un decoro che il piatto non include | Da evitare | Cambia il piatto e può introdurre allergeni |
| Raddoppiare le erbe per far sembrare il piatto più pieno | Da evitare | Gonfia la promessa |
| Togliere un decoro perché viene male in foto | Da evitare | Il cliente lo riceve, quindi la foto dovrebbe mostrarlo |
| Aggiungere decoro fresco a una foto di una porzione più vecchia | Da evitare | Presenta una freschezza che il cliente non avrà |
Limiti
- Alcuni decori semplicemente non vengono bene in miniatura, come erbe tritate molto fini o salse trasparenti. Spostali in avanti e accetta un ruolo minore anziché eliminarli.
- Le erbe fresche appassiscono sotto la luce calda. Scatta presto nella sessione e sostituisci il decoro tra uno scatto e l'altro se necessario, usando la stessa quantità che la cucina serve.
- Le regole sugli allergeni valgono per tutto ciò che tocca il piatto. Non mettere mai un allergene su un piatto per una foto, anche se lo togli prima di servire.
- Il posizionamento del decoro non può sistemare un piatto fuori fuoco, poco illuminato o ritagliato troppo stretto. Risolvi prima questi problemi.
- Se il decoro reale della tua cucina è incostante, lo sarà anche la foto. Sistema lo standard di impiattamento prima di dare la colpa alla fotografia.
Domande frequenti
Dove devo mettere il decoro sul piatto per le foto?
Nel terzo anteriore, dove è più grande, più nitido e più probabile che resti leggibile dopo il ritaglio in una miniatura. Il retro del piatto è la prima area che si perde quando una piattaforma ritaglia l'immagine.
Posso aggiungere un decoro che il piatto normalmente non include?
No. Cambia ciò che il cliente si aspetta e può introdurre allergeni. Usa il decoro che la cucina serve effettivamente, nella quantità in cui lo serve.
Dovrei togliere il decoro che sembra disordinato nella foto?
Puoi riposizionarlo, ma toglierlo del tutto significa che la foto non mostra più il piatto che il cliente riceve. Se il decoro reale sembra disordinato, è un problema di standard di impiattamento, non di fotografia.
Come faccio a sapere se il decoro si legge in piccolo?
Esporta il ritaglio che intendi usare e guardalo su un telefono a distanza di un braccio. Se non riesci a identificare il decoro, è decorazione, non informazione.
Il posizionamento del decoro conta anche per i menù stampati?
Sì, e la stampa ti dà più spazio, quindi lo stesso posizionamento funziona ancora. La nostra guida alla risoluzione delle foto per i menù stampati copre il lato file della stampa della stessa immagine.
Prossimo passo
Fotografa un piatto due volte, una con il decoro sparpagliato e una con il decoro identificativo spostato nel terzo anteriore, poi confronta le due versioni in miniatura. Tieni la seconda versione e fanne lo standard per il menù. Quando le tue foto di partenza sono oneste e coerenti, FoodPhoto Studio può ripulire lo sfondo e ritagliare dall'immagine reale, e la pagina dei piani mostra i limiti attuali.
