मेन्यू फ़ोटो में गार्निश की जगह: थंबनेल साइज़ पर क्या पढ़ा जाता है

ज़्यादातर मेन्यू फ़ोटो गार्निश पर ही फेल होती हैं। मुट्ठी भर हर्ब्स जो प्लेट पर सुंदर लगते हैं, डिलीवरी टाइल में हरा धब्बा बन जाती है, सॉस की ड्रिज़ल उस प्रोटीन को छिपा देती है जिसे उसे फ़्रेम करना था, और सजावटी फूल एक ऐसा धब्बा बन जाता है जिसका कोई मतलब समझ नहीं आता। मेन्यू फ़ोटो में गार्निश का एक ही काम है: डिश की पुष्टि करना।

गार्निश डिश की पुष्टि करता है; यह फ़ोटो को सजाता नहीं। इसे वहाँ रखें जहाँ यह खाने की पहचान करे, इसे रेसिपी के अनुरूप रखें, और जो कुछ सिर्फ़ कैमरे के लिए मौजूद है उसे हटा दें।

संक्षिप्त उत्तर

वही गार्निश इस्तेमाल करें जो किचन वास्तव में परोसता है, उसी मात्रा में, वहाँ रखी हुई जहाँ वह थंबनेल साइज़ पर पढ़ी जाती है। आम तौर पर इसका मतलब है प्लेट का सामने का तिहाई हिस्सा, किनारे के नीचे दबा हुआ या बीच में फैला हुआ नहीं। अगर आपको संदेह है तो डिश को गार्निश के साथ और बिना गार्निश के दोनों तरह से शूट करें, फिर दोनों को छोटे साइज़ पर देखें और वह चुनें जो डिश की पहचान जल्दी करता है।

प्लेट का सामने वाला हिस्सा क्यों जीतता है

फ़ोटो सामने के किनारे से पीछे की ओर पढ़ी जाती है। डिश का सबसे नज़दीकी हिस्सा सबसे बड़ा, सबसे शार्प और सबसे कम ढका हुआ क्षेत्र होता है, और यही वह हिस्सा है जो भारी क्रॉप के बाद भी बचता है। प्लेट के पीछे रखी गार्निश चौकोर टाइल में गायब हो जाती है; बीच में रखी गार्निश मुख्य इंग्रीडिएंट से मुकाबला करती है।

गार्निश को रेसिपी से मिलाएँ, फ़ोटो से नहीं

• गिनती करें। अगर किचन दो तुलसी के पत्ते परोसता है, तो दो की फ़ोटो लें। फ़ोटो में तीन पत्ते और प्लेट पर दो होना एक छोटी बेईमानी है जिसे ग्राहक नोटिस करते हैं।
• वह रंग रखें जो किचन दे सकता है। अगर हर्ब्स आम तौर पर रात 9 बजे तक थोड़े मुरझा जाते हैं, तो असंभव रूप से चमकदार माइक्रो-हर्ब्स वाली फ़ोटो एक ऐसी अपेक्षा बनाती है जिसे किचन पूरा नहीं कर सकता।
• ऐसी सामग्री न जोड़ें जो डिश में नहीं है। उस डिश पर तिल बिखेरना जिसमें तिल नहीं है, एलर्जेन की समस्या के साथ-साथ भरोसे की समस्या भी है।
• प्रॉप्स छोड़ दें। फूल, साबुत मसाले और सूखी मिर्चें प्लेट के चारों ओर सजाना छोटे साइज़ पर आम तौर पर बिखराव जैसा दिखता है और ये डिश का हिस्सा नहीं हैं।

तीस सेकंड में पूरा होने वाला प्लेसमेंट रूटीन

1. डिश को उसी तरह प्लेट करें जैसे किचन करता है। न अतिरिक्त ऊँचाई, न अतिरिक्त गार्निश।
2. किनारा पोंछें। साफ़ किनारा डिश को सोच-समझकर बनाया हुआ दिखाता है और फ़्रेम को साफ़ रखता है।
3. पहचानने वाली गार्निश को सामने के तिहाई में रखें। जिस तत्व से ग्राहक डिश पहचानेगा वह वहाँ जाए जहाँ वह दिख सके।
4. सॉस सबसे आखिर में डालें। सामने एक बूँद या छोटी लाइन पूरी प्लेट पर ड्रिज़ल से बेहतर पढ़ी जाती है। बहुत चमकदार सॉस हाइलाइट पकड़ते हैं, इसलिए ज़्यादा सॉस डालने के बजाय लाइट का कोण बदलें।
5. एक फ़्रेम शूट करें, फिर टाइट क्रॉप शूट करें। टाइट क्रॉप आपको तुरंत बताता है कि इमेज छोटी होने पर गार्निश अभी भी पढ़ी जाती है या नहीं।
6. फ़्रेम की थंबनेल साइज़ पर तुलना करें और वह रखें जिसमें डिश बिना विवरण के पहचानी जा सके।

अगर सॉस की बनावट ही खास समस्या है, तो हमारी सॉस टेक्सचर समीक्षा बताती है कि एडिट के बाद असली डिश कैसी दिखनी चाहिए।

उदाहरण (काल्पनिक)

एक रेस्टोरेंट ग्रिल्ड सैल्मन डिश की फ़ोटो लेता है। पहले फ़्रेम में, डिल की एक मुट्ठी फ़िले के ऊपर बिखरी है और नींबू का टुकड़ा प्लेट के पीछे रखा है। पूरे साइज़ पर यह उदार लगता है। डिलीवरी टाइल में, डिल मछली पर हरी बनावट बन गया है और नींबू गायब है।

दूसरे फ़्रेम में वही गार्निश इस्तेमाल होती है जो किचन वास्तव में परोसता है: फ़िले के सामने के किनारे पर डिल की तीन टहनियाँ और वही नींबू का टुकड़ा सामने-बाएँ ले जाया गया है, जहाँ वह दिखता है लेकिन मछली को नहीं रोकता। फ़िले की सीयर और स्किन साफ़ हैं, डिल पहचानी जाती है, और नींबू छोटे साइज़ पर पढ़ा जाता है। रेसिपी में कुछ नहीं बदला। यह उदाहरण काल्पनिक है।

गार्निश और ईमानदारी की रेखा

सीमाएँ

• कुछ गार्निश थंबनेल साइज़ पर अच्छी तरह फ़ोटो में नहीं आतीं, जैसे बहुत बारीक कटी हर्ब्स या पारदर्शी सॉस। उन्हें हटाने के बजाय आगे बढ़ाएँ और छोटी भूमिका स्वीकार करें।
• ताज़ी हर्ब्स गर्म लाइट में मुरझा जाती हैं। शूटिंग की शुरुआत में ही फ़ोटो लें और ज़रूरत पड़ने पर फ़्रेम के बीच गार्निश बदलें, उसी मात्रा में जो किचन परोसता है।
• एलर्जेन नियम प्लेट को छूने वाली हर चीज़ पर लागू होते हैं। फ़ोटो के लिए किसी डिश पर एलर्जेन कभी न रखें, भले ही आप परोसने से पहले उसे हटा दें।
• गार्निश की जगह उस डिश को ठीक नहीं कर सकती जो फ़ोकस से बाहर है, खराब रोशनी में है या बहुत टाइट क्रॉप की गई है। पहले उन्हें हल करें।
• अगर आपके किचन की असली गार्निश असंगत है, तो फ़ोटो भी वैसी ही होगी। फ़ोटोग्राफ़र को दोष देने से पहले प्लेटिंग का स्टैंडर्ड सुधारें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

फ़ोटो के लिए प्लेट पर गार्निश कहाँ रखनी चाहिए?

सामने के तिहाई हिस्से में, जहाँ यह सबसे बड़ी, सबसे शार्प और छोटे टाइल पर क्रॉप होने के बाद भी बचने की सबसे ज़्यादा संभावना रखती है। प्लेट का पिछला हिस्सा वह पहला क्षेत्र है जो प्लेटफ़ॉर्म द्वारा इमेज क्रॉप करने पर खो जाता है।

क्या मैं वह गार्निश जोड़ सकता हूँ जो आम तौर पर डिश में नहीं होती?

नहीं। यह बदल देता है कि ग्राहक क्या उम्मीद करे और एलर्जेन पैदा कर सकता है। वही गार्निश इस्तेमाल करें जो किचन वास्तव में परोसता है, उसी मात्रा में जितनी वह परोसता है।

क्या मुझे वह गार्निश हटा देनी चाहिए जो फ़ोटो में बिखरी हुई लगती है?

आप इसका स्थान बदल सकते हैं, लेकिन पूरी तरह हटाने का मतलब है कि फ़ोटो अब वह डिश नहीं दिखाती जो ग्राहक को मिलती है। अगर असली गार्निश बिखरी हुई लगती है, तो यह प्लेटिंग स्टैंडर्ड की समस्या है, फ़ोटोग्राफ़ी की नहीं।

मुझे कैसे पता चलेगा कि गार्निश छोटे साइज़ पर पढ़ी जाती है?

जिस क्रॉप को आप इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं उसे एक्सपोर्ट करें और फ़ोन को थोड़ी दूर रखकर देखें। अगर आप गार्निश की पहचान नहीं कर पाते, तो यह सजावट है, जानकारी नहीं।

क्या प्रिंटेड मेन्यू के लिए भी गार्निश की जगह मायने रखती है?

हाँ, और प्रिंट में आपको ज़्यादा जगह मिलती है, इसलिए वही जगह अभी भी काम करती है। हमारी प्रिंट मेन्यू फ़ोटो रेज़ोल्यूशन गाइड उसी इमेज को प्रिंट करने के फ़ाइल पक्ष को कवर करती है।

अगला कदम

एक डिश की दो बार फ़ोटो लें, एक बार गार्निश बिखरी हुई और एक बार पहचानने वाली गार्निश सामने के तिहाई में रखी हुई, फिर दोनों की थंबनेल साइज़ पर तुलना करें। दूसरा वर्ज़न रखें और इसे मेन्यू का स्टैंडर्ड बनाएँ। जब आपकी सोर्स फ़ोटो ईमानदार और संगत हों, तो FoodPhoto स्टूडियो असली इमेज से बैकग्राउंड और क्रॉप साफ़ कर सकता है, और प्लान पेज मौजूदा अनुमतियाँ दिखाता है।